Caballa a la plancha en escabeche y encurtidos Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 Caballas grandes
Aceite virgen extra
Encurtidos variados:
Ajos en vinagre
Tapenones
Alcaparras
Pepinillos minis
Zanahoria
Coliflor
Para la decoración:
Virutas de ajos tiernos fritos
Para el escabeche:
500 g de caballas troceadas
150 g de aceite virgen extra
50 g de cebolla
1 cabeza de ajos
4 bolitas de pimienta negra
2 Clavos de especia
2 hojas de laurel
2 Anchoas en salmuera
1 Sardina de bota
40 g de zanahoria
50 g de vinagre de Jerez 25 años
500 ml de agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer el escabeche. Calentamos el aceite y freímos la cabeza de ajos cortadas. Lo ponemos en una olla con la pimienta, el clavo, el laurel, las anchoas y la sardina.

  3. Con el aceite restante, doramos ligeramente la cebolla y la zanahoria cortadas, las agregamos a la olla.

  4. Por último, freímos el pescado limpio de tripa y cortado en rodajas, lo retiramos del fuego y agregamos  el vinagre. Lo dejamos evaporar y mojamos todo con el agua. Lo agregamos a la olla.

  5. Dejamos cocer lentamente durante 30 minutos.

  6. Es mejor dejar reposar el escabeche unas 24 horas en frío.

  7. Colamos muy bien y lo guardamos en frío hasta su uso.

  8. Por otro lado, doramos la caballa por la parte de la piel en una sartén antiadherente, la colocamos en un plato y la bañamos con el escabeche muy caliente y emulsionado con aceite de oliva.

  9. Acompañamos con los encurtidos cortados y rebajados con aceite de oliva y decoramos con virutas de ajos fritos.