Brandada de bonito con pistachos

En primer lugar, hacemos un escabeche de bonito cocinándolo en una cazuela al fuego con el aceite, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo.

Cuando esté hecho, lo dejamos templar y lo desmenuzamos muy fino con la mano.

Añadimos mostaza y mahonesa.

Mezclamos todo hasta formar una pasta y le añadimos los pistachos.

Hacemos unas quenelles con el bonito. Acompañamos con canónigos y aliñamos con aceite virgen y cebollino picado.