Boquerón en vinagre y ensalada
Aires de Cádiz      Ep: 14

Abrimos los boquerones por la mitad, le retiramos las vísceras y la cabeza y reservamos las espinas.

Los metemos en un bol, sazonamos con sal gorda y mojamos con los dos vinagres, añadimos unos cubitos de hielo para que los boquerones estén fríos.

Reposamos 5 minutos en la nevera.

Colocamos las espinas en un bol y aderezamos con el zumo de limón y sal.

Pasamos por harina y freímos en abundante aceite.

Retiramos el exceso de aceite y sazonamos.

Escurrimos los boquerones y cubrimos con aceite.

Servimos unas láminas de pepino, espárragos e hinojo y añadimos, unas brevas troceadas, unas cuñas de remolacha, unas hojas de hierbabuena y colocamos encima los boquerones, un poco de eneldo y un chorrito de aceite, sal y un poco de vinagre.

Terminamos con las espinas fritas.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Tortilla vaga de chorizo, piñones y orégano.