Boquerón en vinagre y ensalada Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de boquerones
150 ml de vinagre de vino blanco
40 ml de vinagre de Jerez
Sal gorda
1 limón
1 pepino
2 espárragos trigueros
1 hinojo
½ remolacha
2 brevas
8 hojas de hierbabuena
1 ramita de eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Abrimos los boquerones por la mitad, le retiramos las vísceras y la cabeza y reservamos las espinas.

  3. Los metemos en un bol, sazonamos con sal gorda y mojamos con los dos vinagres, añadimos unos cubitos de hielo para que los boquerones estén fríos.

  4. Reposamos 5 minutos en la nevera.

  5. Colocamos las espinas en un bol y aderezamos con el zumo de limón y sal.

  6. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite.

  7. Retiramos el exceso de aceite y sazonamos.

  8. Escurrimos los boquerones y cubrimos con aceite.

  9. Servimos unas láminas de pepino, espárragos e hinojo y añadimos, unas brevas troceadas, unas cuñas de remolacha, unas hojas de hierbabuena y colocamos encima los boquerones, un poco de eneldo y un chorrito de aceite, sal y un poco de vinagre.

  10. Terminamos con las espinas fritas.

  11. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Tortilla vaga de chorizo, piñones y orégano.