Bonito en escabeche
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos el bonito de vísceras y aletas. Sacamos los lomos limpios retirando la espina.

Cortamos los lomos en trozos de 5 cm.

Salpimentamos los trozos, enharinamos y freímos en una cazuela con aceite de oliva.

Retiramos el bonito y en ese mismo aceite rehogamos la cebolla y la zanahoria en juliana, junto con los dientes de ajo, granos de pimienta y laurel.

Una vez la verdura esté blanda (sin llegar a coger color dorado) añadimos el vino blanco y reducimos.

Mojamos con el aceite y el vinagre y levantamos el hervor.

Una vez esté hirviendo introducimos los trozos de bonito y cocinamos a fuego suave 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar el pescado dentro del escabeche.