Bombón de piña en almíbar con crema de coco
Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez      Ep: 102

En primer lugar, ponemos a escurrir la piña y reservamos 100 gramos del almíbar.

La piña la troceamos en rodajas y la ponemos en una sartén al fuego. Seguidamente agregamos el resto de ingredientes.

Mantenemos el fuego hasta que se evaporen los líquidos y se forme un caramelo impregnado a la piña.

Después, trituramos con la ayuda de un robot hasta conseguir una pasta fina, que disponemos en moldes de silicona de media esfera al rededor de unos 2 cm de diámetro para después congelar.

Por otro lado, ponemos en un bol los dos yogures y la leche. Trituramos y vamos añadiendo el aceite. 

Calentamos el almíbar que habíamos reservado con la gelatina vegetal previamente disuelta.

Pinchamos con ayuda de una brocheta las esferas congeladas y las bañamos con la cobertura de gelatina vegetal y almíbar de piña.

Servimos en un plato sopero la crema de yogurt y dentro disponemos los bombones de piña. Espolvoreamos con las galletas desmigadas y decoramos con las hojas de menta.