Bogavante con velo de panceta de ibérico y ajada de pimentón

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los bogavantes 8-10 minutos en agua salada hirviendo. Dejar enfriar, pelar y cortar el cuerpo por la mitad. Pelar también las pinzas.

Mientras, cocer unas patatas en agua con sal. Pelar y triturar con aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta.

Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite, retirar del fuego e incorporar pimentón, con cuidado de que no se queme. Dejar reposar.

Echar unas cucharadas de la ajada anterior en el puré de patata. Tendremos listo el meloso de patata y pimentón.

A continuación cortamos unas láminas muy finas de panceta y enrollar con ellas las colas de bogavante. Colocarlas en una placa de horno y cubrir con unas cucharadas de la ajada de pimentón. Cocinar unos minutos en el horno o en una salamandra. Con 4 minutos a unos 180º C es suficiente.

Finalmente, salteamos unos ajetes tiernos con un poco de aceite de oliva.

Servir un poco de meloso en el plato, ponemos encima los ajetes y terminamos con el bogavante encima.

Podemos salsear con la ajada y terminar con sal maldon si lo preferimos. Así el plato estará más jugoso y sabroso. Decoramos con unas hierbas aromáticas al gusto.