Bogavante con velo de panceta de ibérico y ajada de pimentón

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Carta de Navidad

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 bogavantes
  • 200 g de panceta ibérica semi curada
  • 1 manojo de ajetes frescos
  • ¼ l de aceite de oliva
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • 2 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • Sal fina
  • Pimienta
  • Sal en escamas

Preparación de la receta

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los bogavantes 8-10 minutos en agua salada hirviendo. Dejar enfriar, pelar y cortar el cuerpo por la mitad. Pelar también las pinzas.


Mientras, cocer unas patatas en agua con sal. Pelar y triturar con aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta.


Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite, retirar del fuego e incorporar pimentón, con cuidado de que no se queme. Dejar reposar.


Echar unas cucharadas de la ajada anterior en el puré de patata. Tendremos listo el meloso de patata y pimentón.


A continuación cortamos unas láminas muy finas de panceta y enrollar con ellas las colas de bogavante. Colocarlas en una placa de horno y cubrir con unas cucharadas de la ajada de pimentón. Cocinar unos minutos en el horno o en una salamandra. Con 4 minutos a unos 180º C es suficiente.


Finalmente, salteamos unos ajetes tiernos con un poco de aceite de oliva.


Servir un poco de meloso en el plato, ponemos encima los ajetes y terminamos con el bogavante encima.


Podemos salsear con la ajada y terminar con sal maldon si lo preferimos. Así el plato estará más jugoso y sabroso. Decoramos con unas hierbas aromáticas al gusto.


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