Bogavante con refrito de hierbas, puré de patata y aromas de té ahumado
PROGRAMA: Menú de fiesta      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a máxima temperatura.

Para comenzar, vamos a preparar la crema de patatas. Cocemos las patatas con piel en un cazo hasta que estén blanditas por dentro. Una vez cocidas, las pelamos en caliente y las pasamos por un pasapurés. Nos ayudamos de un jugo oscuro de carne para realizar la crema de patata y le añadimos el pimentón.

Por otro lado, preparamos el aceite de marisco cocinando todos los ingredientes durante dos horas a fuego lento. Colamos y reservamos hasta la hora del emplatado.

Después, abrimos el bogavante a la mitad. Marcamos a la plancha y le quitamos la cáscara. Reservamos en una bandeja de horno y asamos el bogavante.

Emplatamos la crema de patata con ayuda de un aro, encima ponemos el bogavante pitado con el aceite de marisco y jugo de carne.

Decoramos con hierbas y servimos.