Bogavante con refrito de hierbas, puré de patata y aromas de té ahumado
Menú de fiesta      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Bogavante
  • Para la crema de patatas al pimentón:
  • 1 kg de patatas para cocer
  • 100 g de pimentón dulce
  • ½ l de jugo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el aceite de marisco:
  • 2 kg de cáscaras de marisco (bogavante, gamba, cigala)
  • 1,5 l de aceite de girasol

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a máxima temperatura.


Para comenzar, vamos a preparar la crema de patatas. Cocemos las patatas con piel en un cazo hasta que estén blanditas por dentro. Una vez cocidas, las pelamos en caliente y las pasamos por un pasapurés. Nos ayudamos de un jugo oscuro de carne para realizar la crema de patata y le añadimos el pimentón.


Por otro lado, preparamos el aceite de marisco cocinando todos los ingredientes durante dos horas a fuego lento. Colamos y reservamos hasta la hora del emplatado.


Después, abrimos el bogavante a la mitad. Marcamos a la plancha y le quitamos la cáscara. Reservamos en una bandeja de horno y asamos el bogavante.


Emplatamos la crema de patata con ayuda de un aro, encima ponemos el bogavante pitado con el aceite de marisco y jugo de carne.


Decoramos con hierbas y servimos.


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