Bogavante con refrito de hierbas, puré de patata y aromas de té ahumado Por: Eneko Atxa
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Bogavante
Para la crema de patatas al pimentón:
1 kg de patatas para cocer
100 g de pimentón dulce
½ l de jugo de carne
Sal
Pimienta
Para el aceite de marisco:
2 kg de cáscaras de marisco (bogavante, gamba, cigala)
1,5 l de aceite de girasol
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a máxima temperatura.

  3. Para comenzar, vamos a preparar la crema de patatas. Cocemos las patatas con piel en un cazo hasta que estén blanditas por dentro. Una vez cocidas, las pelamos en caliente y las pasamos por un pasapurés. Nos ayudamos de un jugo oscuro de carne para realizar la crema de patata y le añadimos el pimentón.

  4. Por otro lado, preparamos el aceite de marisco cocinando todos los ingredientes durante dos horas a fuego lento. Colamos y reservamos hasta la hora del emplatado.

  5. Después, abrimos el bogavante a la mitad. Marcamos a la plancha y le quitamos la cáscara. Reservamos en una bandeja de horno y asamos el bogavante.

  6. Emplatamos la crema de patata con ayuda de un aro, encima ponemos el bogavante pitado con el aceite de marisco y jugo de carne.

  7. Decoramos con hierbas y servimos.