Bizcocho de mango y coco rallado
Horneados por Gross      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 6
  • Programa: Horneados por Gross
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa de coco:
  • 60 g de mantequilla en pomada
  • 125 g de azúcar blanco
  • 235 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura en polvo
  • 180 g de coco rallado
  • 2 Huevos
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 180 ml de leche de coco
  • Para el mango gelificado:
  • 35 ml de agua
  • 7 g de gelatina neutra
  • 200 g de pulpa de mango
  • ½ Limón en zumo
  • 30 g de azúcar blanco
  • Para decorar:
  • Coco rallado
  • Azúcar glas

Preparación de la receta

En el capítulo 7 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la receta de Bizcocho de mango y coco rallado.


Engrasamos con mantequilla 2 moldes de base rectangular de 20 centímetros de largo por 5 de alto y 5 de ancho con un hueco en forma de cilindro en sus interiores y aptos para horno y los guardamos en la nevera.


Para preparar la masa de coco, primero vamos a batir 60 g de mantequilla en pomada con 125 g de azúcar blanco en una batidora de varillas tipo kitchen aid.


Tamizamos 235 g de harina de repostería con 10 g de levadura en polvo. Después, mezclamos 180 g de coco rallado.


Incorporamos 2 huevos a la mantequilla blanqueada con azúcar y continuamos batiendo a velocidad rápida. Agregamos 60 ml de aceite de girasol.


Añadimos al recipiente de la batidora la mitad de los ingredientes secos tamizados e hidratamos toda la mezcla con 180 ml de leche de coco y, seguidamente, terminamos de incorporar los ingredientes secos.


Batimos un poco más y después pasamos la masa a una manga pastelera sin boquilla.


Rellenamos con la masa la parte cuadrada de los moldes engrasados con mantequilla que hemos guardado en la nevera y el cilindro interior lo reservamos para rellenar con gelatina de mango.


Introducimos los moldes al horno a 170ºC durante 25 minutos.


Mientras se cocina el bizcocho preparamos el interior que colocaremos en el hueco cilíndrico. Para ello vertemos en un bol 35 ml de agua con 7 g de gelatina neutra, lo removemos con un tenedor y lo calentamos en el bol dentro de una olla al baño María.


En otro bol, mezclamos 200 g de pulpa de mango, el zumo de medio limón y 30 g de azúcar blanco con unas varillas.


Cuando la gelatina está fundida la incorporamos al bol con el mango sin dejar de remover con las varillas.


Introducimos el bol en la nevera hasta conseguir una especie de puré de mango gelificado y con él rellenamos otra manga pastelera.


Cuando haya pasado su tiempo de horneado, retiramos los moldes del horno y dejamos enfriar.


Una vez fríos, desmontamos el cilindro interior y pasamos a rellenar los bizcochos con el mango gelificado.


Primero, perfeccionamos los bordes de los bizcochos cortándoles las superficies que hayan salido del molde al crecer en el horno.


Después, en cada bizcocho colocamos un trozo de papel de aluminio en uno de los extremos de los bizcochos para que no se salga el gel de mango al rellenar el hueco interno.


Los rellenamos de mango gelificado y tapamos su segundo extremo en los dos bizcochos con otro trozo de papel de aluminio.


Introducimos a la nevera para que se enfríe del todo.


Una vez frío retiramos de la nevera y, para decorar, podemos utilizar azúcar glas y coco rallado espolvoreado por encima.


Servimos.


En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también elabora la receta de Bizcocho o Pastel de chocolate con sorpresa.


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