Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake)
Horneados por Gross      Ep: 15

En el capítulo 15 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross nos enseña a preparar su receta de Bizcocho con glaseado de chocolate y ron (Bundt cake), también conocida como Tarta reina de Saba.

Engrasamos un molde redondo de tubo central de 26 cm de diámetro y 10 cm de altura. Reservamos en la nevera.

Lo primero que tenemos que hacer es batir 120 g de mazapán a temperatura ambiente con 50 g de azúcar glas y 100 g de mantequilla pomada en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad rápida.

Poco a poco, vamos añadiendo el resto de azúcar glas y de mantequilla hasta que tengamos la mezcla lista.

Una vez tengamos la mezcla homogénea, añadimos seis yemas de huevo a velocidad media. Cuando hayamos añadido todas las yemas, batimos a velocidad máxima durante 30 segundos.

Volcamos la mezcla sobre un bol grande y amplio y reservamos.

Fundimos al baño María 230 g de chocolate de cobertura semiamargo. Cuando esté fundido, lo pasamos a un bol y agregamos 60 ml de ron. Removemos bien con varillas manuales.

Cuando tengamos el chocolate listo, lo pasamos a la mezcla de mantequilla. Removemos bien hasta que se combine. Reservamos.

Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 150 g de harina de repostería con 20 g de cacao en polvo. Después, añadimos 100 g de avellanas tostadas molidas.

Por último, vamos a hacer merengue. Para ello, colocamos seis claras de huevo en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad media. Añadimos un cuarto del azúcar blanco que tenemos y seguimos batiendo.

Poco a poco, vamos aumentando la velocidad de la batidora y agregando el resto del azúcar.

Cuando tengamos las claras merengadas, agregamos la mitad a la mezcla de mantequilla y chocolate y la combinamos con movimientos envolventes. Después, agregamos la mitad de los ingredientes secos y removemos. Repetimos el proceso hasta tener la masa lista.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Volcamos la masa sobre el molde uniformemente. Alisamos la superficie.

Horneamos a 175ºC durante 35 o 40 minutos. Sabremos que está listo cuando pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio.

Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se temple en el molde 5 minutos. Ya desmoldado, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto, vamos a preparar el glaseado. Para ello, fundimos al baño María chocolate de cobertura.

Cuando el bizcocho esté frío o a temperatura ambiente, lo cubrimos con el chocolate con ayuda de un cucharón pequeño.

Para finalizar, lo decoramos con perlas de chocolate de repostería. Dejamos que se asiente el chocolate y servimos.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara Bizcocho marmolado de chocolate, naranja y frambuesa.