Bisque de gambas y tosta de pimentón
PROGRAMA: Sopas y cremas      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que tenemos que hacer es apartar algunas gambas para decorar.

Por otro lado, calentamos la mantequilla y rehogamos en ella las gambas picadas con su cáscara. Añadimos las verduras picadas y rehogamos. Agregamos el coñac y dejamos reducir a sirope. Incorporamos el concentrado de tomate, los tomates en cuartos y el estragón.

Añadimos el bouquet y el vino blanco y dejamos reducir al 50 %. Al final, vertemos el caldo de pescado y la nata, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos dejando hervir 15 minutos más.

Trituramos todo y lo pasamos por un chino fino. Probamos el punto de sal y pimienta y añadimos la cayena. Calentamos de nuevo y vamos añadiendo la mantequilla hasta que se emulsione. Si no estuviese suficientemente espeso, añadimos un poco de maizena diluida en agua fría.

Servimos con el resto de las gambas, la tostada de pan frito con un toque de pimentón y el eneldo fresco.