Besugo con calabacines encebollados, ajo y guindilla

- En un cazo freímos ajo y guindilla picados con aceite. Luego escurrimos el ajo y la guindilla en papel de cocina absorbente y colamos el aceite para utilizarlo más tarde.
- Abrimos el besugo por la mitad, echamos sal y lo pincelamos con el aceite del ajo y la guindilla. Cerramos el besugo y lo volvemos a pincelar por fuera con ese mismo aceite.
- Metemos el besugo al horno 15-20 minutos a 180º-200º con una gotita de vino por encima.
- Pochamos cebolleta con una pizca del aceite que habíamos recuperado. Después añadimos calabacín cortado en tacos.
- En otro cazo ponemos vino blanco, sal, vinagre, aceite, algo de cebolleta pochada y fumet. Dejamos que hierva un poco y luego trituramos.
- Emplatamos el besugo con la salsa triturada, los calabacines encebollados, el ajo y la guindilla.