Besugo con calabacines encebollados, ajo y guindilla
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Light,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona Besugo 100 grs Calabacín 300 grs Cebolleta 200 grs Perejil Fumet Ajo Guindilla Vino blanco 10 grs Aceite 10 grs Vinagre
- Preparación de la receta
- - En un cazo freímos ajo y guindilla picados con aceite. Luego escurrimos el ajo y la guindilla en papel de cocina absorbente y colamos el aceite para utilizarlo más tarde.
- - Abrimos el besugo por la mitad, echamos sal y lo pincelamos con el aceite del ajo y la guindilla. Cerramos el besugo y lo volvemos a pincelar por fuera con ese mismo aceite.
- - Metemos el besugo al horno 15-20 minutos a 180º-200º con una gotita de vino por encima.
- - Pochamos cebolleta con una pizca del aceite que habíamos recuperado. Después añadimos calabacín cortado en tacos.
- - En otro cazo ponemos vino blanco, sal, vinagre, aceite, algo de cebolleta pochada y fumet. Dejamos que hierva un poco y luego trituramos.
- - Emplatamos el besugo con la salsa triturada, los calabacines encebollados, el ajo y la guindilla.
