Besugo al horno con un toque de guindilla
Cocina tradicional vasca      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

    • 1 besugo
    • 4 dientes de ajo
    • 1 guindilla
    • 50 ml de vinagre de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil
    • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 2 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Besugo al horno con un toque de guindilla.

Limpiamos, secamos y sazonamos el besugo colocándolo en una bandeja de horno.


Lo introducimos en el horno a 190ºC durante unos 20 minutos aproximadamente. Al sacarlo se debe de poder separar bien la espina.


Les daremos un corte a lo largo por el vientre, abriéndolos como un libro sobre el lomo, quitando la espina central y las de las agallas.


Es conveniente para facilitar la apertura, marcar a lo largo del lomo y vientre un pequeño corte que facilitara la apertura y quitar las espinas del lomo y vientre. Actualmente en muchos lugares se retira la espina antes de meter al horno con lo que se reduce el tiempo de cocción.


Una vez asado y abierto, en una sartén con aceite, doramos unos ajos y un poco de guindilla y verteremos el conjunto sobre el pescado.


Añadimos a la sartén un poco de vinagre, que haremos hervir unos momentos añadiendo a la preparación. Movemos para que ligue la salsa y a servir con un poco de perejil.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Ensaladilla de ventresca y patatas.

Trucos

Tenemos que escoger ejemplares de un tamaño grande, si es posible de más de kilo, para que queden jugosos.


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