Besugo al horno con un toque de guindilla
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca
Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 besugo
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Besugo al horno con un toque de guindilla.
Limpiamos, secamos y sazonamos el besugo colocándolo en una bandeja de horno.
Lo introducimos en el horno a 190ºC durante unos 20 minutos aproximadamente. Al sacarlo se debe de poder separar bien la espina.
Les daremos un corte a lo largo por el vientre, abriéndolos como un libro sobre el lomo, quitando la espina central y las de las agallas.
Es conveniente para facilitar la apertura, marcar a lo largo del lomo y vientre un pequeño corte que facilitara la apertura y quitar las espinas del lomo y vientre. Actualmente en muchos lugares se retira la espina antes de meter al horno con lo que se reduce el tiempo de cocción.
Una vez asado y abierto, en una sartén con aceite, doramos unos ajos y un poco de guindilla y verteremos el conjunto sobre el pescado.
Añadimos a la sartén un poco de vinagre, que haremos hervir unos momentos añadiendo a la preparación. Movemos para que ligue la salsa y a servir con un poco de perejil.
En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Ensaladilla de ventresca y patatas.
Trucos
Tenemos que escoger ejemplares de un tamaño grande, si es posible de más de kilo, para que queden jugosos.
