Besugo al horno con lombarda
Rico y sano      Ep: 38

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Light, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano
  • Episodio: 38

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de besugo
  • 150 g de lombarda
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • Cebollino
  • Cebolletas
  • 1/2 copita de vino blanco
  • Ajo
  • Sal

Preparación de la receta

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el besugo y sacar los lomos.


Colocamos las espinas y la cabeza en una bandeja de horno y las mojamos con un poco de vino blanco.


Cortamos una cebolleta en juliana y la añadimos al pescado. Sazonamos y añadimos un chorrito de aceite y otro de agua.


Lo cocinamos en el horno a 200º C unos 20 minutos para que se tuesten las espinas.


Por otro lado, limpiamos la lombarda, le quitamos la parte más dura del tallo y la cortamos en juliana.


La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Con unos 4 minutos la tendremos al dente, pero si la queremos más tierna, la dejamos más minutos. Cuando esté cocida, la escurrimos y la reservamos.


Cuando las raspas del pescado estén tostadas, las ponemos en un bol con el jugo resultante, y las machamos ligeramente para que salga todo el jugo. Lo colamos y lo ponemos en la misma bandeja en que lo hemos asado.


Añadimos un poco de agua de cebollino hecha triturando el cebollino con un poco de agua. Mezclamos bien y colocamos los lomos limpios del besugo en esta salsa, con la piel hacia arriba.


Lo horneamos durante 10 minutos a 200º C.


Mientras se hace el pescado, freímos un ajo picado con un poquito de aceite y lo salteamos con lombarda.


Servimos el besugo sobre una cama de lombarda y salseamos con el jugo. Terminamos con un poco de cebollino picado por encima.


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