Besugo a la espalda bilbaína
Quique al cubo Ep: 16
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea.
- Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Quique al cubo
- Episodio: 16
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 besugo de 500 g
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro de vinagre de manzana
- 2 guindilla
- 2 patatas grandes
- 12 pimientos de padrón
- 2 cebollas tiernas
- Laurel
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En el capítulo 16 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Besugo a la espalda bilbaína.
Limpiamos el pescado y lo abrimos por la mitad dejándole la cabeza.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos las patatas cortadas en rodajas con el laurel, los 2 dientes de ajo laminados y las cebollas tiernas en juliana.
Rehogamos a fuego suave y cuando estén tiernas pasamos a una fuente de horno para hacer la base del pescado.
Salpimentamos el pescado y colocamos sobre las patatas con la parte de la piel hacia abajo.
Rociamos con aceite de oliva y metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos.
Hacemos un sofrito con los ajos laminados y las guindillas cortadas en rodajas.
Una vez los ajos estén dorados retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre y el perejil picado.
Cubrimos el pescado con el sofrito de ajos y lo acompañamos con los pimientos de padrón fritos.
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