Barras de chocolate
PROGRAMA: Repostería con Virginia Sar      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 6

En primer lugar, vamos a preparar la base. Para ello, en un bol, mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla. Amasamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Echamos la mezcla en un molde rectangular forrado con papel. La estiramos con un rodillo y cocinamos en el horno a fuego moderado sin que llegue a dorar.

Por otro lado, para la cobertura, ponemos en una olla el agua y el azúcar y cocinamos a fuego suave, hasta conseguir un caramelo dorado. Tenemos que ir controlando con un termómetro la temperatura, ya que no puede superar los 116ºC.

Cuando tengamos el caramelo formado, y fuera del fuego, agregamos la mantequilla, la nata y una pizca de sal. Ponemos de nuevo la mezcla en el fuego y mezclamos.

Una vez que la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido sobre un bol con el chocolate con leche.

Con ayuda de una batidora, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla lisa y brillante.

Cuando la temperatura de la mezcla baje, la echamos sobre la base que hemos preparado y dejamos enfriar en la nevera durante toda una noche.

Cortamos la masa en barritas y servimos.

Fotografía cedida por Virginia Sar, autora de Divino Macaron.