Bacalao en salsa de romero y ajo asado con puerros y cebolletas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Ingredientes para 1 persona:
- Fumet.
- Cebolleta
- Lomos de bacalao 100 grs
- Romero fresco
- Ajo
- Mini puerro 250 grs
- Cebollino
- Cebolleta francesa 250 grs
- Aceite 10 grs
Preparación de la receta
- Metemos al horno la cabeza de ajos pincelada con aceite y envuelta en papel de plata a 160º.
- Envolvemos los puerros en papel de plata con una pizca de aceite y sal y los metemos al horno.
- Pelamos las cebolletas francesas y las ponemos en un cazo con una gota de aceite. Añadimos un poco de agua de vez en cuando para conseguir que se caramelicen.
- En otra cazuela echamos fumet y cebolleta picada junto con romero fresco. Sacamos la cabeza de ajos del horno y añadimos 2 ó 3 ajos a la cazuela con fumet. Trituramos todo esto con cebollino picado para conseguir la salsa de romero y ajo asado.
- Doramos el bacalao en una sartén con un poco de aceite.
- Emplatamos los puerros asados con las cebolletas francesas, el lomo de bacalao y la salsa por encima.
- Envolvemos los puerros en papel de plata con una pizca de aceite y sal y los metemos al horno.
- Pelamos las cebolletas francesas y las ponemos en un cazo con una gota de aceite. Añadimos un poco de agua de vez en cuando para conseguir que se caramelicen.
- En otra cazuela echamos fumet y cebolleta picada junto con romero fresco. Sacamos la cabeza de ajos del horno y añadimos 2 ó 3 ajos a la cazuela con fumet. Trituramos todo esto con cebollino picado para conseguir la salsa de romero y ajo asado.
- Doramos el bacalao en una sartén con un poco de aceite.
- Emplatamos los puerros asados con las cebolletas francesas, el lomo de bacalao y la salsa por encima.
