Bacalao en salsa de romero y ajo asado con puerros y cebolletas

- Metemos al horno la cabeza de ajos pincelada con aceite y envuelta en papel de plata a 160º.
- Envolvemos los puerros en papel de plata con una pizca de aceite y sal y los metemos al horno.
- Pelamos las cebolletas francesas y las ponemos en un cazo con una gota de aceite. Añadimos un poco de agua de vez en cuando para conseguir que se caramelicen.
- En otra cazuela echamos fumet y cebolleta picada junto con romero fresco. Sacamos la cabeza de ajos del horno y añadimos 2 ó 3 ajos a la cazuela con fumet. Trituramos todo esto con cebollino picado para conseguir la salsa de romero y ajo asado.
- Doramos el bacalao en una sartén con un poco de aceite.
- Emplatamos los puerros asados con las cebolletas francesas, el lomo de bacalao y la salsa por encima.