Bacalao frito con piperrada verde
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Lomos de bacalao
- 4 cucharadas de harina floja
- 8 dl de aceite de oliva
- Sal
- #PARA LA PIPERRADA#
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Sal
- ½ dl de aceite de oliva
- ½ dl de caldo de pescado
- #PARA EL REFRITO#
- 3 dientes de ajo
- 4 anillas de guindilla seca
- 1 cucharada de jamón
- 3 dl de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas e perejil picado
- Sal
Preparación de la receta
- Cortar finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo y hacerlo con el aceite de oliva a fuego lento ± 40 minutos. Sazonar.
- Pasar por el brazo mecánico y reservar al baño María. #REFRITO#
- Freír a fuego lento los ajos triturados y las anillas de guindilla en el aceite de oliva sin que se doren. Añadir el jamón (previamente cortado en virutas).
- Fuera del fuego añadir el vinagre y el perejil.
- Sazonar y reservar al baño María.
#BACALAO#
- Sazonar y enharinar el lomo de bacalao y freírlo en el aceite de oliva a temperatura media/alta durante 4 minutos (aprox.)
- Salsear el fondo de un plato con la piperrada, disponer el lomo de bacalao encima y napar el refrito.
- Pasar por el brazo mecánico y reservar al baño María. #REFRITO#
- Freír a fuego lento los ajos triturados y las anillas de guindilla en el aceite de oliva sin que se doren. Añadir el jamón (previamente cortado en virutas).
- Fuera del fuego añadir el vinagre y el perejil.
- Sazonar y reservar al baño María.
#BACALAO#
- Sazonar y enharinar el lomo de bacalao y freírlo en el aceite de oliva a temperatura media/alta durante 4 minutos (aprox.)
- Salsear el fondo de un plato con la piperrada, disponer el lomo de bacalao encima y napar el refrito.
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