Bacalao frito con piperrada verde
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Lomos de bacalao- 4 cucharadas de harina floja
- 8 dl de aceite de oliva
- Sal
- #PARA LA PIPERRADA#
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Sal
- ½ dl de aceite de oliva
- ½ dl de caldo de pescado
- #PARA EL REFRITO#
- 3 dientes de ajo
- 4 anillas de guindilla seca
- 1 cucharada de jamón
- 3 dl de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas e perejil picado
- Sal
- Preparación de la receta
- - Cortar finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo y hacerlo con el aceite de oliva a fuego lento ± 40 minutos. Sazonar.
- - Pasar por el brazo mecánico y reservar al baño María. #REFRITO#
- - Freír a fuego lento los ajos triturados y las anillas de guindilla en el aceite de oliva sin que se doren. Añadir el jamón (previamente cortado en virutas).
- - Fuera del fuego añadir el vinagre y el perejil.
- - Sazonar y reservar al baño María.
- #BACALAO#
- - Sazonar y enharinar el lomo de bacalao y freírlo en el aceite de oliva a temperatura media/alta durante 4 minutos (aprox.)
- - Salsear el fondo de un plato con la piperrada, disponer el lomo de bacalao encima y napar el refrito.
