Bacalao esparragao
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T16
Ep: 251
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Bacalao desalado
- Aceite
- Vinagre
- Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Sal
- Harina
- Pimentón
Preparación de la receta
En el capítulo 251 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Bacalao esparragao.
La guisandera Luisi prepara esta receta desde San Esteban de la Sierra.
Lo primero que haremos será picar la cebolla en láminas.
Vertemos aceite en una sartén y ponemos sobre el fuego.
Cuando se caliente echamos la cebolla con un poco de sal y laurel. Pochamos.
Machacamos los ajos en un mortero, echamos un poco de vinagre y lo echamos a la sartén junto al pimentón. Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
Pasamos el bacalao por harina y, en la misma sartén donde estábamos haciendo la cebolla lo freímos. Es aconsejable dejar la parte de la cebolla a un lado de la sartén y freír el bacalao al otro.
A medida que se haga podemos ir juntando la cebolla con el bacalao.
Una vez se haya hecho bien, servimos por raciones en platos individuales.
En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan las recetas de Huevos casados y Patatas huecas.
Trucos
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.
Además el Bacalao esparragaó tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.
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