Bacalao esparragao
Los fogones tradicionales T16      Ep: 251

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T16
  • Episodio: 251

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Bacalao desalado
  • Aceite
  • Vinagre
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Sal
  • Harina
  • Pimentón

Preparación de la receta



En el capítulo 251 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Bacalao esparragao.

La guisandera Luisi prepara esta receta desde San Esteban de la Sierra.


Lo primero que haremos será picar la cebolla en láminas.


Vertemos aceite en una sartén y ponemos sobre el fuego.


Cuando se caliente echamos la cebolla con un poco de sal y laurel. Pochamos.


Machacamos los ajos en un mortero, echamos un poco de vinagre y lo echamos a la sartén junto al pimentón. Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme.


Pasamos el bacalao por harina y, en la misma sartén donde estábamos haciendo la cebolla lo freímos. Es aconsejable dejar la parte de la cebolla a un lado de la sartén y freír el bacalao al otro.


A medida que se haga podemos ir juntando la cebolla con el bacalao.


Una vez se haya hecho bien, servimos por raciones en platos individuales.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan las recetas de Huevos casados y Patatas huecas.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además el Bacalao esparragaó tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina