Bacalao esparragao Por: Canal Cocina
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Bacalao desalado
Aceite
Vinagre
Cebolla
Ajo
Laurel
Sal
Harina
Pimentón
  1. Preparación de la receta

  2. La guisandera Luisi prepara esta receta desde San Esteban de la Sierra.

  3. Lo primero que haremos será picar la cebolla en láminas.

  4. Vertemos aceite en una sartén y ponemos sobre el fuego.

  5. Cuando se caliente echamos la cebolla con un poco de sal y laurel. Pochamos.

  6. Machacamos los ajos en un mortero, echamos un poco de vinagre y lo echamos a la sartén junto al pimentón. Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme.

  7. Pasamos el bacalao por harina y, en la misma sartén donde estábamos haciendo la cebolla lo freímos. Es aconsejable dejar la parte de la cebolla a un lado de la sartén y freír el bacalao al otro.

  8. A medida que se haga podemos ir juntando la cebolla con el bacalao.

  9. Una vez se haya hecho bien, servimos por raciones en platos individuales.

  10. En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan las recetas de Huevos casados y Patatas huecas.