Bacalao confitado con salmorejo de mejillones
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 523
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 lata de mejillones en escabeche
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 4 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a confitar el bacalao, en aceite a fuego muy suave (80º C).
Por otro lado, asamos en el horno el tomate, el ajo y el pimiento. Una vez que tengamos las verduras asadas, preparamos un salmorejo triturando todo con una lata de mejillones en escabeche y añadiendo poco a poco un chorrito de aceite.
Pasamos por el chino y ponemos a punto de sal, aceite y vinagre. Reservar.
Servimos el salmorejo templado en el fondo de un plato y ponemos encima el lomo de bacalao confitado. Decoramos con hierbas al gusto.
Receta propuesta por Jorge Ortíz
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