Bacalao con tomate
Los fogones tradicionales T14      Ep: 207

En el capítulo 207 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 Mari, vecina de San Clemente, nos va a preparar una receta de Bacalao con tomate, un plato típico de este pueblo conquense que se prepara, sobre todo, en Semana Santa.

A la hora de hacer este plato es importante que tengamos el bacalao previamente desalado, por lo que necesitamos haberlo dejado en un recipiente con agua durante, al menos, 48 horas.

Lo primero que hacemos es cubrir el fondo de una sartén grande y honda con un chorro de aceite de oliva y la ponemos en el fuego para que se caliente.

Mientras se calienta el aceite batimos 2 huevos en un plato hondo o fuente con ayuda de un tenedor o de una varilla hasta que quede bien líquido.

A continuación, enharinamos las porciones de bacalao y las pasamos por el huevo batido. Una vez las tengamos bien rebozadas de harina y huevo, las metemos en la sartén con aceite caliente. Le vamos dando vueltas con cuidado a cada una de las porciones hasta que se doren.

Una vez tengamos el bacalao dorado lo sacamos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite en una fuente con papel de cocina absorbente. Reservamos.

Seguidamente cocinaremos el tomate. Para ello quitamos el aceite de la sartén y simplemente volcamos un bol grande con la salsa de tomate triturado en ella. Echamos un poco de azúcar blanco para contrarrestar la acidez del tomate y sal al gusto. Removemos para que no se queme.

Cuando el tomate empiece a hervir añadimos el bacalao que habíamos reservado. Lo cocinamos a fuego lento, moviendo de vez en cuando con cuidado para que no se desmigue el bacalao, hasta que se fría el tomate, que suele ser una media hora.

Pasada la media hora de cocción, retiramos la sartén del fuego y servimos las raciones en cazuelas de barro acompañada con un poco de pan.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas típicas de San Clemente (Cuenca) como Caldereta de cordero o Leche frita.