Bacalao al pilpil
Los fogones tradicionales T23      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T23
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 ajos
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta



En el capítulo 12 del programa de televisión Los fogones tradicionales T23, prepara la receta de Bacalao al pilpil.

En una cazuela de barro, se pone aceite a calentar.


Se pela un diente de ajo por cada pieza de bacalao y se añaden a la cazuela para que vayan friendo.


Cuando se hayan dorado, se retiran en un plato.


Se deja enfriar ligeramente el aceite antes de disponer sobre él el bacalao con la piel hacia arriba.


A continuación, fuera del fuego, se menea para que el bacalao se vaya haciendo mientras se remueve.


Se añade aceite y se sigue removiendo para que espese. Cuando la piel comience a levantarse se vuelve a llevar al fuego para que la salsa hierva un momento y se vuelve a retirar.


Se remueve de nuevo y se añade aceite para que se incorpore a la salsa.


Cuando el bacalao empiece a desmigarse se le da la vuelta con cuidado para que no se deshaga.


Se vuelve a llevar al fuego, cuando vuelva a hervir se retira, se adorna por encima con los ajos y estará listo para servir.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada [email protected] prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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