Babka con chocolate y frambuesas
PROGRAMA: La reina del chocolate T3      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 10

Compota de bayas

Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y dejar hervir.

Una vez que hierva, cocine durante 5 minutos más sin dejar de remover.

Transferir la compota a un bol y cubrirlo con film transparente tocando la superficie de la compota.

Dejar enfriar en la nevera.

Masa de babka:

Poner la leche y el azúcar (A) en un recipiente apto para microondas y calentar hasta que alcance 40 ° C, revolviendo para disolver el azúcar.

Añadir la levadura a la leche y batir. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos, hasta que comience a hacer espuma.

En el bol de una batidora de pie equipada de un gancho para amasar, echar la harina de trigo y la de fuerza, el azúcar (B), la sal, la leche y la levadura, las yemas de huevo, la vainilla y la mantequilla blanda. Mezclar a velocidad baja durante 3 minutos hasta que la masa se una.

Aumentar a velocidad media y continuar mezclando durante 10-12 minutos, hasta que la masa comience a separarse de los lados del bol y se vea brillante.

Transferir la masa a una superficie de trabajo, doblar los bordes hacia el centro y voltear la masa para que las costuras queden debajo. Enrollar la masa para crear una bola y transferirla a un bol grande ligeramente engrasado.

Cubrir el recipiente con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Una vez que duplique su tamaño, golpear la masa para expulsar el aire, formar una bola, cubrirla con film transparente y meterla en la nevera durante un mínimo de 2 horas, o toda la noche, para que se endurezca.

Para montar:

Engrasar y forre un molde para pan de 20 cm x 10 cm x 9,5 cm de altura. Reservar.

Colocar la masa fría en una superficie de trabajo y golpear suavemente la masa para liberar el aire.

Enrollar la masa hasta formar un rectángulo, de aproximadamente 33 cm x 25 cm de tamaño.

Reservar 100 g de la compota de bayas para el acabado, luego extender la compota restante sobre la masa.

Espolvorear los chisps de chocolate con leche sobre la compota.

Enrollar la masa, a lo largo, en un tronco sin apretar demasiado.

Transferir a una bandeja forrada y cubrir con film transparente. Colocar en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.

Cortar el tronco por la mitad, a lo largo.

Asegurándose de que el lado cortado esté hacia afuera, entrelazar las 2 mitades para crear una trenza.

Transferir la masa trenzada al molde preparado.

Cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, o hasta que aumente en un 50% de tamaño.

Calentar el horno a 165°C, con ventilador.

Una vez que el babka haya aumentado de tamaño y se recupere lentamente cuando se presiona, hornear durante 45 minutos.

Jarabe de azúcar:

Echar el agua y el azúcar en una cacerola y dejar hervir.

Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, retirar del fuego.

Dejar a un lado hasta que se requiera.

Acabado:

Una vez que el babka haya terminado de hornearse, retirarlo del horno e inmediatamente cepillar generosamente la superficie con el jarabe de azúcar.

Dejar que el babka se enfríe un poco antes de sacarlo del molde y colocarlo en una rejilla para enfriar.

Antes de servir, cubrir con la compota de bayas reservada.