Arroz salvaje con carpaccio de bogavante y aceite de nuez
PROGRAMA: Al grano
Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 240 g de arroz salvaje
- 2 Bogavantes
- 50 ml de vinagre de Módena
- 150 ml de aceite de nuez
- Sal
- Hierbas aromáticas para decorar
Preparación de la receta
En primer lugar, tenemos que cocer el arroz durante 26 -28 minutos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.
Además, cocemos el bogavante en agua con sal y laurel, unos 3 minutos y medio, poco más o menos, por casa medio kilogramo de peso, que nos quede jugoso.
Pelamos el bogavante, dejando la cabeza bien limpia para decorar, el cuerpo en entero para el carpaccio y pelamos también las pinzas y codos para mezclar junto con el arroz.
Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite de nuez, sal y el vinagre de Módena.
Cortamos el cuerpo del bogavante en filetitos y lo vamos colocando en la base del plato.
Mezclamos el arroz con parte de la vinagreta y lo ponemos en el plato junto al bogavante.
Utilizamos la cabeza bien limpia para colocarla en la parte superior del plato a modo de decoración.
Decoramos con hierbas aromáticas, un poco más de la vinagreta por el bogavante y servimos.
