Arroz negro Monastrell
Recetas por 5 euros con Mª José San Román      Ep: 129

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Mª José San Román
  • Episodio: 129

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 320 g de arroz
  • 80 g de gamba
  • 100 g de calamar
  • 40 g de pimiento rojo
  • 10 ml de agua de azafrán
  • 800 ml de fumé de pescado
  • 10 g de tinta calamar deshidratada
  • 400 g de alcachofas
  • 200 g de ajo tierno
  • 300 g de puerro
  • Aceite de oliva arbequina
  • Sal
  • Para el alioli de azafrán:
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, sofreímos el calamar, las gambas, el pimiento, la alcachofa y los ajos tiernos. Todo bien picado. Salamos y cuando empiece a pocharse subimos el fuego y añadimos el arroz.


Precalentamos el horno a 180ºC.


A continuación, incorporamos el fumet bien caliente y la tinta.


Disponemos el arroz en el horno y cocinamos durante 14 minutos aproximadamente.


Mientras, preparamos el alioli. Para ello, trituramos el ajo, la yema de huevo y el azafrán. Salamos y emulsionamos con aceite.


Cuando el arroz esté listo lo acompañamos del alioli y servimos.


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