Arroz negro Monastrell Por: Mª Jose San Román
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
320 g de arroz
80 g de gamba
100 g de calamar
40 g de pimiento rojo
10 ml de agua de azafrán
800 ml de fumé de pescado
10 g de tinta calamar deshidratada
400 g de alcachofas
200 g de ajo tierno
300 g de puerro
Aceite de oliva arbequina
Sal
Para el alioli de azafrán:
1 cucharadita de azafrán
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, sofreímos el calamar, las gambas, el pimiento, la alcachofa y los ajos tiernos. Todo bien picado. Salamos y cuando empiece a pocharse subimos el fuego y añadimos el arroz.

  3. Precalentamos el horno a 180ºC.

  4. A continuación, incorporamos el fumet bien caliente y la tinta.

  5. Disponemos el arroz en el horno y cocinamos durante 14 minutos aproximadamente.

  6. Mientras, preparamos el alioli. Para ello, trituramos el ajo, la yema de huevo y el azafrán. Salamos y emulsionamos con aceite.

  7. Cuando el arroz esté listo lo acompañamos del alioli y servimos.