Arroz negro a la bilbaína con salmón fresco
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 490
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que vamos a hacer es picar en dados pequeños la cebolla y el pimiento.

Ponemos a rehogar a fuego medio hasta que cojan un ligero color dorado.

Añadimos en ese momento el tomate triturado y colado dejando que rehoge todo 2 minutos más.

Incorporamos la tinta de calamar y el vino dejando evaporar el alcohol. Cuando haya evaporado, añadimos el caldo de pescado.

Llevamos a ebullición, ponemos a punto a de sal y vertemos el arroz dejando hervir a fuego suave durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

En ese tiempo preparamos una bilbaína. En una sartén con aceite, rehogamos los ajos picados junto con las guindillas enteras y el cebollino. Mojamos con un chorrito de vinagre y reservamos.

Por otro lado, cortamos el salmón en 4 porciones. Sazonamos y asamos en sartén con unas gotas de aceite durante 4 minutos, vigilando el punto de cocción.

Emplatamos el arroz con molde, colocamos encima el salmón y terminamos con la bilbaína.

Servimos.

Receta propuesta por Óscar Martínez