- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 320 g de arroz
- 300 g de salmón fresco
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- 1 l de caldo de pescado
- 4 Sobres de tinta de calamar
- 1 dl de vino blanco seco
- 4 Dientes de ajo
- 2 Guindillas
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Lo primero que vamos a hacer es picar en dados pequeños la cebolla y el pimiento.
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Ponemos a rehogar a fuego medio hasta que cojan un ligero color dorado.
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Añadimos en ese momento el tomate triturado y colado dejando que rehoge todo 2 minutos más.
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Incorporamos la tinta de calamar y el vino dejando evaporar el alcohol. Cuando haya evaporado, añadimos el caldo de pescado.
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Llevamos a ebullición, ponemos a punto a de sal y vertemos el arroz dejando hervir a fuego suave durante 15 minutos.
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Pasado el tiempo, lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
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En ese tiempo preparamos una bilbaína. En una sartén con aceite, rehogamos los ajos picados junto con las guindillas enteras y el cebollino. Mojamos con un chorrito de vinagre y reservamos.
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Por otro lado, cortamos el salmón en 4 porciones. Sazonamos y asamos en sartén con unas gotas de aceite durante 4 minutos, vigilando el punto de cocción.
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Emplatamos el arroz con molde, colocamos encima el salmón y terminamos con la bilbaína.
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Servimos.
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Receta propuesta por Óscar Martínez