Arroz de hierbas (Olla de hierbas)
Los fogones tradicionales T14      Ep: 201

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T14
  • Episodio: 201

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 fuente de hierbas variadas
  • 100 g de bajocas
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • 1 trozo de jamón curado
  • Agua del tiempo
  • 1 cucharadita de Azafrán en polvo
  • 1 puñado de arroz por persona

Preparación de la receta

En el capítulo 201 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera Nati nos prepara una receta de Arroz de hierbas (Olla de hierbas). Un plato con hierbas recolectadas del campo, que se prepara en invierno para combatir el frío.


Lo primero que tenemos que hacer es verter un poco de aceite en una olla grande o cazuela. Esperamos hasta que el aceite esté caliente. A continuación realizamos un pequeño corte a 3 dientes de ajo y los incorporamos en la olla.


Mientas, cortamos las hierbas para que no salgan muy grandes. Algunas de las hierbas que podemos utilizar para elaborar este guiso pueden ser penca, colleja, hinojo o marías. Podemos añadir estas u otras hierbas.


Añadimos las hierbas a la olla y removemos para que se hagan todas las hierbas.


Cuando las hierbas hayan menguado su volumen, añadimos 100 g de bajocas o judías verdes. Seguimos removiendo.


Seguidamente añadimos 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, un tozo de jamón curado y agua del tiempo hasta cubrir todos los ingredientes. Dejamos la olla en el fuego tapada durante hora y media, aproximadamente.


Pasado el tiempo de cocción, incorporamos una cucharadita de azafrán y un puñado de arroz por persona.


Volvemos a tapar y dejamos en el fuego durante otros 15-20 minutos.


Por último servimos nuestro arroz de hierbas en platos hondos y degustamos en caliente.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también otras recetas de Rinrán, Jabalí al ajillo y Torta de tajá.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas las cantidades de todos los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada una de las cocineras que lo prepara, lo adapta a sus gustos siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además esta receta de Arroz de hierbas, tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarla sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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