Arroz de espárragos verdes y berberechos
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 188
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Fondo de espárragos:
- 30 g de cebolla
- 100 g de espárragos verdes frescos
- 25 g de vino fino jerez
- 850 g de fumet
- 2 g de ajo laminado
- 60 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- Para el arroz:
- 900 g del fondo de espárragos anterior
- 10 g de aceite de oliva
- 105 g de arroz
- 4 puntas de espárragos verdes frescos
- 8 tallos de espárragos verdes frescos
- 200 g de berberechos frescos
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar el fondo de espárragos. Para ello, en una olla con un chorrito de aceite, doramos el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregamos la cebolla picada y salamos. Incorporamos los espárragos troceados y seguimos cocinando.
Por otro lado, abrimos los berberechos en agua hirviendo. Según se vayan abriendo, los sacamos y los introducimos en agua con hielo. Reservamos el agua en el que los hemos abierto.
Agregamos el vino a las verduras y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el fumet y dejamos que hierva hasta que los espárragos estén blanditos. Trituramos para obtener un caldo lo más fino posible.
En una cazuela, con un chorrito de aceite vamos a preparar el arroz. Para ello, picamos los tallos de los espárragos y los sofreímos. Añadimos el caldo e incorporamos el arroz. Cocinamos durante 12 minutos.
Mientras, escaldamos las puntas de los espárragos y colamos el agua en el que hemos abierto los berberechos.
Agregamos un poco de este agua a los berberechos desconchados y una vez que el arroz esté listo, lo añadimos a la cazuela y dejamos reposar.
Emplatamos el arroz, decoramos con las puntas de espárragos y servimos.
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