Arroz de espárragos verdes y berberechos
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 188

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 188

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Fondo de espárragos:
  • 30 g de cebolla
  • 100 g de espárragos verdes frescos
  • 25 g de vino fino jerez
  • 850 g de fumet
  • 2 g de ajo laminado
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 10 g de sal
  • Para el arroz:
  • 900 g del fondo de espárragos anterior
  • 10 g de aceite de oliva
  • 105 g de arroz
  • 4 puntas de espárragos verdes frescos
  • 8 tallos de espárragos verdes frescos
  • 200 g de berberechos frescos

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el fondo de espárragos. Para ello, en una olla con un chorrito de aceite, doramos el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregamos la cebolla picada y salamos. Incorporamos los espárragos troceados y seguimos cocinando.


Por otro lado, abrimos los berberechos en agua hirviendo. Según se vayan abriendo, los sacamos y los introducimos en agua con hielo. Reservamos el agua en el que los hemos abierto.


Agregamos el vino a las verduras y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el fumet y dejamos que hierva hasta que los espárragos estén blanditos. Trituramos para obtener un caldo lo más fino posible.


En una cazuela, con un chorrito de aceite vamos a preparar el arroz. Para ello, picamos los tallos de los espárragos y los sofreímos. Añadimos el caldo e incorporamos el arroz. Cocinamos durante 12 minutos.


Mientras, escaldamos las puntas de los espárragos y colamos el agua en el que hemos abierto los berberechos.


Agregamos un poco de este agua a los berberechos desconchados y una vez que el arroz esté listo, lo añadimos a la cazuela y dejamos reposar.


Emplatamos el arroz, decoramos con las puntas de espárragos y servimos.


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