Arroz cremoso de erizos de mar con cúrcuma

Lo primero que hay que hacer es dejar el arroz en remojo con vino blanco, la víspera.

Rehogar en una olla plana y ancha las chalotas y la zanahoria durante 8 minutos.

Añadir el arroz, para que se hinche, y el perejil.

A los 3 minutos, aproximadamente, verter un poco del vino blanco y dejar que se evapore.

Añadir la cúrcuma y el caldo de pescado. Salpimentar.

Dejar cocer unos 15 minutos.

Pasados esos 15 minutos, incorporar el coral de erizos y el parmesano.

Rehogar todo muy despacio y rectificar de sal.

Espolvorear con cebollino y mover con cuchara de madera. Añadir un poco de caldo y, encima, el perifollo.