Arroz cremoso con almejas marinera y patas crujientes de pulpo
Al grano T2      Ep: 35

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano T2
  • Episodio: 35

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz
  • 125 g de tuétano
  • 1 l de caldo de pescado
  • 6 hebras de azafrán
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de chipirón
  • 80 g de mantequilla
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 kg de almejas
  • 1 pata de pulpo cocida
  • Sal ahumada

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos la pata del pulpo al bies y cocinamos a la plancha hasta que tome color. Le añadimos sal ahumada. Incorporamos también las almejas para que se abran. Sazonamos con sal.


Cuando las almejas estén abiertas, las retiramos, junto con el pulpo, y reservamos.


Después, en la misma cazuela con un poco de mantequilla, pochamos la cebolleta picada. Cuando esté blandita, le añadimos el chipirón y el tuétano y rehogamos.


Incorporamos el arroz, mojamos con el vino blanco y dejamos que evapore.


Cuando el alcohol haya evaporado, vertemos el caldo y dejamos cocinar durante 18 minutos.


A cuatro minutos de retirar el arroz, incorporamos las almejas y el pulpo que habíamos reservado.


Emplatamos el arroz. Terminamos con las almejas en el centro y los trozos de pulpo.


Decoramos con azafrán y servimos.


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