- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 400 g de arroz
- 125 g de tuétano
- 1 l de caldo de pescado
- 6 hebras de azafrán
- 200 g de cebolla
- 200 g de chipirón
- 80 g de mantequilla
- 150 ml de vino blanco
- 2 kg de almejas
- 1 pata de pulpo cocida
- Sal ahumada
- Preparación de la receta
En primer lugar, troceamos la pata del pulpo al bies y cocinamos a la plancha hasta que tome color. Le añadimos sal ahumada. Incorporamos también las almejas para que se abran. Sazonamos con sal.
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Cuando las almejas estén abiertas, las retiramos, junto con el pulpo, y reservamos.
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Después, en la misma cazuela con un poco de mantequilla, pochamos la cebolleta picada. Cuando esté blandita, le añadimos el chipirón y el tuétano y rehogamos.
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Incorporamos el arroz, mojamos con el vino blanco y dejamos que evapore.
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Cuando el alcohol haya evaporado, vertemos el caldo y dejamos cocinar durante 18 minutos.
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A cuatro minutos de retirar el arroz, incorporamos las almejas y el pulpo que habíamos reservado.
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Emplatamos el arroz. Terminamos con las almejas en el centro y los trozos de pulpo.
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Decoramos con azafrán y servimos.