Arroz cremoso con almejas marinera y patas crujientes de pulpo Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de arroz
125 g de tuétano
1 l de caldo de pescado
6 hebras de azafrán
200 g de cebolla
200 g de chipirón
80 g de mantequilla
150 ml de vino blanco
2 kg de almejas
1 pata de pulpo cocida
Sal ahumada
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, troceamos la pata del pulpo al bies y cocinamos a la plancha hasta que tome color. Le añadimos sal ahumada. Incorporamos también las almejas para que se abran. Sazonamos con sal.

  3. Cuando las almejas estén abiertas, las retiramos, junto con el pulpo, y reservamos.

  4. Después, en la misma cazuela con un poco de mantequilla, pochamos la cebolleta picada. Cuando esté blandita, le añadimos el chipirón y el tuétano y rehogamos.

  5. Incorporamos el arroz, mojamos con el vino blanco y dejamos que evapore.

  6. Cuando el alcohol haya evaporado, vertemos el caldo y dejamos cocinar durante 18 minutos.

  7. A cuatro minutos de retirar el arroz, incorporamos las almejas y el pulpo que habíamos reservado.

  8. Emplatamos el arroz. Terminamos con las almejas en el centro y los trozos de pulpo.

  9. Decoramos con azafrán y servimos.