Arroz con costra

Primero, troceamos el pollo y la costilla de cerdo.

Ponemos una cazuela plana de barro al fuego con aceite y sofreímos en ella el pollo y la costilla de cerdo.

Añadimos las salchichas y las rehogamos bien.

Rehogamos también los ajos picados, y antes de que tomen color, añadimos los tomates rallados.

Damos unas vueltas a todo y lo bañamos con el agua o el caldo.

Echamos el pimentón y una pizca de azafrán ligeramente tostado.

Dejamos hervir unos minutos y añadimos el arroz junto con la butifarra negra cortada en rodajas.

Comprobamos el punto de sal, rectificamos y ponemos la cazuela al horno precalentado a 200º C durante unos 12 minutos.

Mientras, batimos los huevos.

Pasados los 12 minutos, sacamos la cazuela, vertemos los huevos batidos por encima y dejamos que cuajen durante 3 ó 4 minutos, hasta que se forme una costra bien dorada.

En ese momento, sacamos el arroz del horno y lo servimos enseguida en la misma cazuela.