Arroz caldoso de paloma torcaz y morcilla
Al grano      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Palomas torcaces
  • 1 Cebolla
  • 1 Chalota
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de morcilla de cebolla
  • 400 g de arroz de grano grueso
  • Aceite de oliva
  • Cebollino
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el caldo de paloma:
  • Carcasas de las palomas
  • Caldo de carne
  • Para la picada:
  • Interiores de las palomas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas
  • Caldo de paloma

Preparación de la receta

Primero, limpiamos las palomas de plumas y de interiores (éstos los reservamos). Las deshuesamos, dejando las pechugas por un lado y las patitas por otro.


Para hacer el caldo de paloma, en un puchero con un poco de aceite de oliva salteamos los huesos de las palomas. Cuando están dorados le añadimos el caldo de carne y lo dejamos cocinar durante 1 hora. Reservamos.


Para la picada, ponemos en un mortero los interiores de las palomas, los ajos y las almendras con un chorrito de caldo de paloma y lo machacamos. Reservamos.


En un puchero ancho, sofreímos la cebolla y la chalota picada junto con el ajo; añadimos el arroz y lo dejamos sofreír todo junto durante unos minutos. Incorporamos 1200 ml de caldo de paloma. 


Pelamos la morcilla y la agregamos desmenuzada al arroz. Ponemos a punto de sal y pimienta.


Añadimos la picada y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Después, lo dejamos reposar unos 3 minutos y ponemos un poco de cebollino y romero picados.


Hacemos las pechugas y los muslitos de paloma en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.


Colocamos el arroz en un plato sopero y encima las pechugas de paloma fileteadas. Ponemos el muslito en el centro y servimos. Le podemos dar otro toque de pimienta al final si nos gusta.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina