Arroz caldoso de conejo estofado relleno de morcilla
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 183
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de arroz especial para guisos calsosos
- 1 Conejo
- 1 Morcilla de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 1/2 Puerro
- 1/2 Tomate maduro
- 1/2 vaso de vino oloroso
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2,5 l de caldo de carne
- Unos granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 Clavos
- 4 Alcachofas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, deshuesamos todo el conejo y preparamos los lomos, la falda, los muslos y la paletilla. Extendemos toas las piezas de carne sobre una superficie plana y las rellenamos con la morcilla troceada. Enrollamos la carne sobre si misma y la bridamos.
Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, marcamos la carne junto al higadito del conejo.
Por otro lado, en una olla con un buen chorro de aceite, doramos el ajo laminado y cuando empiece a tomar color, agregamos la cebolla y la zanahoria troceadas. Salamos y seguimos cocinando.
Añadimos el puerro, el tomate picado, el laurel, la pimienta y el clavo. Incorporamos el pimentón dulce y removemos.
Regamos con el vino y dejamos que el alcohol evapore. Entonces, agregamos el caldo de carne caliente y trituramos ligeramente.
Introducimos los muslos en la olla y cocinamos durante 15 minutos, pasado este tiempo, agregamos la paletilla y cocinamos 10 minutos más.
Cuando hayan pasado los 10 minutos, incorporamos la alcachofa troceada, el lomo del conejo, el higadito y el arroz. Cocinamos durante 13 minutos.
A los 13 minutos, retiramos la carne y la desbridamos, mientras cocinamos el arroz durante 4 minutos más.
Pasado este tiempo, devolvemos la carne al guiso y dejamos que repose fuera del fuego.
Emplatamos el guiso en un plato hondo y servimos.
Trucos
Los tiempos de cocción son para conejos de granja, para conejos de campo el tiempo es mayor.
Si lo prefieres, puedes pedirle a tu pollero o carnicero que te deshuese el conejo y te lo divida en lomo, falda, paletilla y muslos.
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