Arroz al horno con legumbres
Hoy... Legumbres      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy... Legumbres
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 320 g de arroz
  • 2 Carrilleras de cerdo
  • 75 g de garbanzos
  • 75 g de alubias canela
  • 2 Puerros
  • 1 l de caldo de jamón
  • 2 cabezas de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 l de vino tinto
  • ½  kg de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a cocer las alubias y los garbanzos.


Ponemos una olla al fuego con abundante agua. A continuación pelamos una cebolla y se la añadimos al agua junto a una cabeza de ajos sin pelar, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Esperamos a que hierva e incorporamos los garbanzos. Cuando lleven una hora cociendo añadimos las judías. Debemos dejar las legumbres cocinando 1 hora y media más y después las reservamos.


Por otro lado, vamos a estofar las carrilleras. Para ello, las salpimentamos y las ponemos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Esta cazuela debe de ser apta para horno. Cuando estén hechas, las cubrimos con el tomate y el vino. Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocinar durante 30 minutos.


Pasado ese tiempo, lavamos los puerros y los cortamos en trozos gruesos. Los añadimos a la cazuela con las carrilleras junto a la otra cabeza de ajos sin pelar.


Vertemos también el caldo de jamón y esperamos a que hierva. En ese momento incluimos los garbanzos, las alubias y el arroz. Dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente.


Pasado ese tiempo metemos la cazuela en el horno y dejamos cocinar 18 minutos a 160 ºC. Esa cocción le aporta al arroz una capa ligeramente gratinada.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Podemos cocer los garbanzos y las alubias por separado pero tal y como lo hace Juan Pozuelo ahorramos energía.


Si cocemos las dos legumbres en la misma olla, ponemos primero los garbanzos a porque necesitan 2 horas y media de cocción. El tiempo de las alubias es distinto y por eso las incorporamos después: solo necesitan unos 90 minutos.


Para el arroz, Juan Pozuelo nos recomienda utilizar dos partes y media de agua o caldo por cada una de arroz.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina