En primer lugar, vamos a cocer las alubias y los garbanzos.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua. A continuación pelamos una cebolla y se la añadimos al agua junto a una cabeza de ajos sin pelar, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Esperamos a que hierva e incorporamos los garbanzos. Cuando lleven una hora cociendo añadimos las judías. Debemos dejar las legumbres cocinando 1 hora y media más y después las reservamos.

Por otro lado, vamos a estofar las carrilleras. Para ello, las salpimentamos y las ponemos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Esta cazuela debe de ser apta para horno. Cuando estén hechas, las cubrimos con el tomate y el vino. Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocinar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, lavamos los puerros y los cortamos en trozos gruesos. Los añadimos a la cazuela con las carrilleras junto a la otra cabeza de ajos sin pelar.

Vertemos también el caldo de jamón y esperamos a que hierva. En ese momento incluimos los garbanzos, las alubias y el arroz. Dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo metemos la cazuela en el horno y dejamos cocinar 18 minutos a 160 ºC. Esa cocción le aporta al arroz una capa ligeramente gratinada.

Emplatamos y servimos.