Arrai Zopa (Sopa de pescado)
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Se pica una cebolla grande y el puerro y se pone a freír en una cazuela.

Se rehoga en esa cazuela durante unos minutos el pescado que dispongamos, sacándolo a continuación y separando la carne de las espinas y pieles.

La carne se reserva y las espinas y el resto se vuelven a colocar en la cazuela. Si disponemos de gambas o algún otro marisco, añadiremos las cabezas a la cazuela, reservando las colas peladas conjuntamente con el resto del pescado.

Añadimos laurel, cebollino y eneldo y cubrimos con agua la cazuela y dejamos cocer durante unos 20 minutos pasando a continuación todo por un pasapurés y reservando el caldo.

En la cazuela rehogamos un poco de pan de sopa en aceite, añadimos un poco de tomate y a continuación el caldo de pescado dejando cocer bien el pan.

Corregimos de sal y aromas, y añadimos el pescado y las gambas reservadas, retirando la cazuela del fuego en cuanto comience a hervir.

En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Hígado de termera encebollado.