Arepas de cordero con crema agria, perejil y cebolla encurtida casera
PROGRAMA: Las chollo-recetas de Blanca      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Deshuesamos y limpiamos los cuellos de cordero. Si queremos eliminar el sabor fuerte del cordero ponemos en 1 litro de agua con 30 gramos los cuellos durante 8 horas. Y luego sacamos y secamos.
En una olla, doramos la carne bien, añadimos las verduras picadas, (cebolla picada , tomate y ajo ) desglasamos con un poco de agua y cubrimos de agua.

Cocinamos a fuego medio durante una hora y 20 minutos aproximadamente si es olla convencional, y 25 minutos si usamos una olla exprés.

Desmenuzamos la carne y reservamos en el jugo.

Ponemos la harina de maíz precocida en un bol, agregamos sal y agua hasta obtener una masa de una consistencia firme y manejable. Es aconsejable dejar reposar la masa al menos 15 minutos. Formamos bolas de unos 100 g y las aplastamos procurando que queden redondas y de un grosor de 1 cm aproximadamente.

Picamos la cebolla en una juliana fina. Mezclamos el agua con el vinagre, la sal y el azúcar y sumergimos la cebolla y el pimiento. Dejamos reposar al menos 15 minutos.

En un cuenco ponemos la nata (+35% de materia grasa) y el zumo de lima. Mezclamos hasta que espese y sazonamos con una pizca de sal.

Cocinamos las arepas a la plancha con un poco de aceite de oliva y a temperatura media, hasta que tengan un color dorado uniforme.

Las abrimos, ponemos la carne con parte de su salsa, la cebolla, perejil fresco y terminamos con la crema agria.