Arepas de cordero con crema agria, perejil y cebolla encurtida casera
Las chollo-recetas de Blanca      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Las chollo-recetas de Blanca
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el relleno de cordero
  • 6 cuellos de cordero recental
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • Para las arepas
  • 260 g de harina de maíz precocida
  • 380 ó 420 ml agua (dependiendo de la harina)
  • Sal
  • Para la cebolla encurtida
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pimiento rojo
  • 200 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • Para la crema
  • 150 ml de nata para montar
  • El zumo de media lima
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Las chollo-recetas de Blanca, Blanca Mayandía prepara la receta de Arepas de cordero con crema agria, perejil y cebolla encurtida casera.

Deshuesamos y limpiamos los cuellos de cordero. Si queremos eliminar el sabor fuerte del cordero ponemos en 1 litro de agua con 30 gramos los cuellos durante 8 horas. Y luego sacamos y secamos.
En una olla, doramos la carne bien, añadimos las verduras picadas, (cebolla picada , tomate y ajo ) desglasamos con un poco de agua y cubrimos de agua.


Cocinamos a fuego medio durante una hora y 20 minutos aproximadamente si es olla convencional, y 25 minutos si usamos una olla exprés.


Desmenuzamos la carne y reservamos en el jugo.


Ponemos la harina de maíz precocida en un bol, agregamos sal y agua hasta obtener una masa de una consistencia firme y manejable. Es aconsejable dejar reposar la masa al menos 15 minutos. Formamos bolas de unos 100 g y las aplastamos procurando que queden redondas y de un grosor de 1 cm aproximadamente.


Picamos la cebolla en una juliana fina. Mezclamos el agua con el vinagre, la sal y el azúcar y sumergimos la cebolla y el pimiento. Dejamos reposar al menos 15 minutos.


En un cuenco ponemos la nata (+35% de materia grasa) y el zumo de lima. Mezclamos hasta que espese y sazonamos con una pizca de sal.


Cocinamos las arepas a la plancha con un poco de aceite de oliva y a temperatura media, hasta que tengan un color dorado uniforme.


Las abrimos, ponemos la carne con parte de su salsa, la cebolla, perejil fresco y terminamos con la crema agria.


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