Arepas de cordero con crema agria, perejil y cebolla encurtida casera Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

Para el relleno de cordero

6 cuellos de cordero recental

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 tomates

Para las arepas

260 g de harina de maíz precocida

380 ó 420 ml agua (dependiendo de la harina)

Sal

Para la cebolla encurtida

1 cebolla mediana

½ pimiento rojo

200 ml de vinagre de vino

100 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Para la crema

150 ml de nata para montar

El zumo de media lima

Sal

Perejil fresco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Deshuesamos y limpiamos los cuellos de cordero. Si queremos eliminar el sabor fuerte del cordero ponemos en 1 litro de agua con 30 gramos los cuellos durante 8 horas. Y luego sacamos y secamos.

  3. En una olla, doramos la carne bien, añadimos las verduras picadas, (cebolla picada , tomate y ajo ) desglasamos con un poco de agua y cubrimos de agua.

  4. Cocinamos a fuego medio durante una hora y 20 minutos aproximadamente si es olla convencional, y 25 minutos si usamos una olla exprés.

  5. Desmenuzamos la carne y reservamos en el jugo.

  6. Ponemos la harina de maíz precocida en un bol, agregamos sal y agua hasta obtener una masa de una consistencia firme y manejable. Es aconsejable dejar reposar la masa al menos 15 minutos. Formamos bolas de unos 100 g y las aplastamos procurando que queden redondas y de un grosor de 1 cm aproximadamente.

  7. Picamos la cebolla en una juliana fina. Mezclamos el agua con el vinagre, la sal y el azúcar y sumergimos la cebolla y el pimiento. Dejamos reposar al menos 15 minutos.

  8. En un cuenco ponemos la nata (+35% de materia grasa) y el zumo de lima. Mezclamos hasta que espese y sazonamos con una pizca de sal.

  9. Cocinamos las arepas a la plancha con un poco de aceite de oliva y a temperatura media, hasta que tengan un color dorado uniforme.

  10. Las abrimos, ponemos la carne con parte de su salsa, la cebolla, perejil fresco y terminamos con la crema agria.