Anchoas marinadas con hortalizas asadas y vinagretas
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 242
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 16 Anchoas frescas
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla roja
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de sidra
- Sal en escamas
- Pimienta
- 1 ramillete de cebollino
- Para la vinagreta de aceitunas negras:
- 10 Aceitunas sin hueso
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vinagre de Jerez
- Para la vinagreta de remolacha:
- 50 g de remolacha cocida
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vinagre de Jerez
Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos las verduras en tiras y las cocinamos a la plancha con sal en escamas a fuego medio.
Mientras se preparan las verduras, limpiamos las anchoas y las marinamos durante 15 minutos con vinagre suave, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Dejamos macerar para que se mezclen los sabores.
Por otro lado, preparamos una segunda vinagreta de aceitunas negras. Para ello, las picamos y las mezclamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Salpimentamos y trituramos.
A parte elaboramos la vinagreta de remolacha, picándola y mezclándola con aceite, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Trituramos.
Para terminar, colocamos en un plato las hortalizas ligeramente templadas y, sobre ellas, las anchoas. Salseamos con las vinagretas, sazonamos con un poco de sal en escamas y adornamos con el cebollino picado.
Terminamos con un chorro de aceite y servimos.
