Alubias negras con chorizo
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Las alubias secas deben de poner en remojo la noche anterior.

Se coloca un puchero con las alubias y se cubren con agua, (puede ser la del remojo).

Se pone al fuego y cuando empieza a calentarse bajamos un poco la intensidad del fuego para que cuezan lentamente y no se revienten.

Si absorben toda el agua se le añade más en pequeñas cantidades sin que se pierda el suave hervor. A esto se llama asustar a las alubias.

Sacudimos de tiempo en tiempo el puchero para que vaya engordando el caldo y le añadimos la sal.

Los ingredientes con los que queramos acompañar a las alubias se preparan independientemente.

En 3 cazos distintos se cuecen los chorizos, el tocino y las morcillas.

Servimos las alubias y acompañamos con unas piparras.

En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Tortilla de bacalao, cebolla y perejil.