Alubias de Tolosa
PROGRAMA: Hoy... Legumbres      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos a remojo las alubias en agua 8 horas antes de elaborar la receta.

Transcurrido el tiempo, pelamos la cebolla y los ajos.

A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla, la pimienta, los ajos y un chorro de aceite. La cocción debe ser muy lenta.

Mientras, vamos cociendo los chorizos, las morcillas y la panceta en agua cada uno en una olla. De esta forma, evitamos la grasa.

Cuando estén tiernos los vamos retiramos y cortando en trozos pequeños. Reservamos.

En este tiempo, las alubias ya se habrán cocido. Apagamos el fuego, retiramos la cebolla, los ajos y el laurel e incluimos en la olla las carnes.

Por último, salteamos el repollo cortado fino en una sartén con un poco de aceite.

Emplatamos las alubias con carne y las acompañamos con las piparras y el repollo.