Alubias con perdiz
Quique al cubo      Ep: 19

Ponemos las alubias a remojo con agua fría la noche anterior y dejamos 12 horas.

Al día siguiente lavamos las alubias y las ponemos en una olla cubiertas con agua fría.

Añadimos la zanahoria, el tomate, 2 dientes de ajo, el laurel y la cebolla con clavos de olor.

Hervimos 1 hora a fuego suave asustando, con un chorro de agua fría, las alubias un par de veces durante la cocción para que queden tiernas.

Troceamos la perdiz en cuartos, salpimentamos y doramos bien en una cazuela con aceite.
Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos 2 dientes de ajo y media cebolla cortados en brunoise junto con las bolas de pimienta, el tomillo y el laurel. Sazonamos.

Añadimos de nuevo la perdiz que habíamos reservado y mojamos con el vino blanco. Cocinamos hasta que el vino reduzca y evapore el alcohol.

Cubrimos con agua y cocinamos hasta que la perdiz esté tierna, 1 hora y media.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos media cebolla cortada en brunoise; cuando esté bien pochada añadiremos una cucharada de pimentón, rehogaremos brevemente e incorporaremos a la olla donde estamos cocinando las alubias hasta que estén tiernas.

Añadimos las alubias cocidas en la cazuela de la perdiz y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores poniendo a punto de sal. Servimos.