Alubias con perdiz Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Para las alubias:

400 g de alubias blancas

1 cebolla con 4 clavos de olor

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 tomate canario

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito:

½ cebolla

1 cucharada de pimentón

Para las perdices:

2 perdices

½ cebolla

2 dientes de ajo

250 ml de vino blanco

4 bolas de pimienta

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos las alubias a remojo con agua fría la noche anterior y dejamos 12 horas.

  3. Al día siguiente lavamos las alubias y las ponemos en una olla cubiertas con agua fría.

  4. Añadimos la zanahoria, el tomate, 2 dientes de ajo, el laurel y la cebolla con clavos de olor.

  5. Hervimos 1 hora a fuego suave asustando, con un chorro de agua fría, las alubias un par de veces durante la cocción para que queden tiernas.

  6. Troceamos la perdiz en cuartos, salpimentamos y doramos bien en una cazuela con aceite.

  7. Retiramos y reservamos.

  8. En ese mismo aceite rehogamos 2 dientes de ajo y media cebolla cortados en brunoise junto con las bolas de pimienta, el tomillo y el laurel. Sazonamos.

  9. Añadimos de nuevo la perdiz que habíamos reservado y mojamos con el vino blanco. Cocinamos hasta que el vino reduzca y evapore el alcohol.

  10. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que la perdiz esté tierna, 1 hora y media.

  11. En una sartén con aceite de oliva rehogamos media cebolla cortada en brunoise; cuando esté bien pochada añadiremos una cucharada de pimentón, rehogaremos brevemente e incorporaremos a la olla donde estamos cocinando las alubias hasta que estén tiernas.

  12. Añadimos las alubias cocidas en la cazuela de la perdiz y cocinamos durante 5 minutos para que se integren bien los sabores poniendo a punto de sal. Servimos.